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生鲜食品需要适宜的活性环境

发布时间:2021年08月18日    点击:[1]人次

生鲜食品需要适宜的活性环境

在美国芝加哥召开的活性包装讨论会(Active PackagingConference)上,专家们研究讨论了更加积极主动的活性包装发展问题。

1.盒装肉食包装

Pactive 公司在市场上推出利用脱氧剂减少包装内氧含量的盒装生鲜肉包装后,受到消费者的好评。由于大多数消费者将肉食品的色泽视为品质优劣的标准,因此,用什么方法延长鲜肉红色的色泽,从而达到延迟由于微生物导致品质劣化的目的是人们所关心的。

由Pactive 公司开发的活性包装技术“R3”(Active Tech R3)是先将生鲜肉用传统的发泡聚苯乙烯托盘装好,然后用聚氯乙烯薄膜作外包装并进行密封。在包装密封前,将高性能脱氧剂小包装在氮气条件下迅速密封。也就是说,托盘上的生鲜肉被密封在少氧充氮的条件下,添加高性能脱氧剂后密封包装,这是典型的调节气体条件的MA 包装形式。然后再放入具有密封性的二次包装中。当从二次包装中取出用MA 包装的鲜肉包装放在商品货架上时,空气就能通过聚氯乙烯薄膜进入包装,而氧气也就同时增加浓度,鲜肉再次呈现鲜红色。这种活性包装技术解决了生鲜肉的呈色问题。

2.抗菌垫片

Paper Pak Industries(PPI)纸包装制品公司是一家专门制造在生鲜食品托盘上放置吸收性垫片的大型制造公司。PPI 公司的吸收垫片原来是用于捕集包装中生鲜食品流出的汁液或冷凝水的。现在,该公司最新设计的垫片能够释放出挥发成分、具有优良抗菌作用。

早在50 年前,市场上销售的吸收垫片是具有被动功能的垫片:生鲜食品一释放出的汁水或冷凝水,垫片的吸收功能就发生作用,将汁水或冷凝水吸收干净。现在,PPI 公司的新型垫片在包装内具有改变包装内部组成的新功能。当垫片加入了可发生碳酸气、捕集氧气、吸收异味和产生芳香味等多种不同成分时,也就相应地变成了不同功能的垫片。放入包装中,形成了更加积极主动的活性包装新产品。

3.脱氧剂

Multisorb Technology 公司是一家生产干燥剂、脱氧剂小袋和商标标签的公司。现在,已经转为专门向市场提供利用范围广泛的活性商标标签的公司。

成熟肉的冷藏制品使用被动的阻隔性包装材料是不能达到充分延迟肉色和风味作用的。生鲜的焙烤制品的货架期可以通过组合利用防湿剂和脱氧剂而得到延长。

4.生物传感器

在已经过去的近10 年里,许多可以检测出包装食品中微生物及其增殖状况的装置已经被研制成功,并申请了专利权。但由于迅速测出微生物的实验方法比较复杂,正确测定又相当费时间,而瞬间认识的概念又不太多,而且不成熟,难以在实际生产中应用。

Auburn 大学的J· Barbaree 率领的研究小组目前正在研究能将微生物增殖变成信号化的生物传感器的可能性。最近,他们的检测和食品安全(Detection and FoodSafety)研究小组在研究工作显示:如果将包装内外的微生物检出功能同电学传感器、记录和信号化(REID 等)结合在一起,今后将在商业化生产中开创出具有价值的新技术。

5.抗菌剂涂敷物

Clemsom 大学的K·Cooksey 正在研究在包装材料上涂敷作为抗菌涂敷层的乳酸链球菌素(Nisin)及其类似物的性能。研究中的其它抗菌剂还有壳聚糖、二氧化氯、丙烯基异氰酸盐、银离子和迷迭香的植物提取物等。

乳酸链球菌素是乳酸发酵过程中制得的聚多肽。采用156 国际单位(I.U.)的乳酸链球菌素涂敷层的包装薄膜,能够抑制李氏特菌(Listeria)一类的微生物的增殖。

1%~2%的壳聚糖醋酸深液也显示了对李氏特菌有抗菌活性。用小袋中放出的二氧化氯气体的方法,可以减少生鲜鸡肉中的微生物数量。抗菌气体的释放率影响其抗菌效果的大小,抗菌物质的挥发性也是影响最终抗菌结果的重要因素。蒸汽分压越高,抗菌效果越大。

6.抗菌物质与货架期

Michigan 州立大学的B·Harte 提出了食品货架期与包装抗菌效果测定试验的研究议题。抗菌物质使用的是聚合物与涂敷层的混合物,将它们制成垫片、小片、卡片和粉末后使用。试验的微生物对象是李氏特菌、好气性中温菌和乳酸菌等。试验结果表明,按照不同的释放速度,山梨酸显示了对抑制包装的波洛尼亚香肠和切达干酪的微生物培养增殖有效果。

组合利用山梨酸和二氧化碳具有减少用量的优点。相反,一直没发现有关二氧化氯和壳聚糖的研究结果。

7.智能包装

关于智能包装有以下几个结论:

(1)为追踪入库的库存量情况的位置传感器和信号发送机,不仅有实现的可能,而且也可实现商业化的生产。RFID 要比条形码更多地得到利用。

(2)在最新的智能包装技术的应用中,物理学的追踪技术,要比生物学属性的技术有更大的实现可能。

(3)在包装食品微生物学或者生化学劣化指标方面,温度、时间和积分器(TTIs)的功能是统一的,没有差别。

(4)将生物感知技术用于包装中是可能实现的,但这是将来的事。

(5)新技术应用必须在食品、包装、器具和流通配送等产业之间进行协调。

(6)冷藏库、电冰箱和微波炉配置RFID 之类可读取性的商标标签后,也是可以控制和表示的。

转载自:中国包装报

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